De ce poate gătitul tratat cu plasmă să obțină proprietăți antiaderente cu microstructura sa?

În domeniul vaselor moderne, tehnologia de tratament cu plasmă este treptat, aducând noi descoperiri la îmbunătățirea performanței vaselor. Printre ele, performanța unică neternă a vaselor tratate cu plasmă a atras multă atenție, iar realizarea acestei performanțe se datorează în mare măsură microstructurii rafinate formate pe suprafața sa după tratamentul cu plasmă.

Ca un proces de ultimă oră, tehnologia de tratare a plasmei joacă un rol cheie în fabricarea articolelor de gătit. În timpul procesului de tratament, gazul este încălzit mai întâi la o temperatură extrem de ridicată printr -un dispozitiv specific pentru a -l transforma într -o stare plasmatică. Plasma are proprietăți unice. Este compus dintr -un număr mare de particule încărcate, poate efectua energie electrică și are energie ridicată. Arcul generat în arma de pulverizare cu plasmă este utilizat pentru a forma un jet plasmatic la temperatură ridicată, iar pulberi ceramice speciale și alte materiale sunt introduse în jet. Aceste pulberi sunt topite rapid de plasma la temperatură ridicată și pulverizate pe suprafața vaselor cu o viteză foarte mare. Când pulberea topită lovește suprafața vaselor cu viteză mare, aceasta se va răci și se va solidifica rapid, construind astfel o acoperire specială pe suprafața vaselor. Această acoperire nu este o structură plană obișnuită, ci o structură complexă plină de caracteristici microscopice unice.

Microstructura formată pe suprafața articolelor de gătit după tratamentul cu plasmă este foarte unică și este elementul principal pentru a obține performanțe eficiente de antiderapant. De la un nivel microscopic, suprafața vaselor este acoperită cu denivelări minuscule și caneluri, iar dimensiunea acestor caracteristici microscopice este de obicei la micrometru sau chiar la nivelul nanometrului. Existența acestor microstructuri schimbă considerabil modul de contact între alimente și suprafața oalei. Atunci când alimentele contactează suprafața vasului, zona de contact reală dintre alimente și oală este mult redusă din cauza existenței unor umflături și caneluri microscopice. De exemplu, este ca și cum ai împărți o suprafață de contact plat în nenumărate puncte de contact minuscule, iar potrivirea inițială strânsă este înlocuită cu un contact împrăștiat și rar. Această modificare a modului de contact la nivel microscopic face dificilă să adere strâns într -o suprafață mare de pe suprafața vasului, reducând astfel efectiv apariția lipirii.

Mecanismul acestei microstructuri unice care afectează performanța antiaderentă este multifacetă. În procesul de gătit, transferul de căldură este un factor important. Când vasul este încălzit, partea ridicată a microstructurii de suprafață poate fi prima care a contactat căldura și se încălzește rapid, în timp ce partea canelură joacă un rol de izolare și tamponare într -o anumită măsură. Acest model de încălzire neuniform face ca distribuția de căldură în zona de contact dintre alimente și oală să fie mai rezonabilă, evitând să se lipească de oală din cauza supraîncălzirii locale a alimentelor. De exemplu, atunci când prăjiți ouă, după ce lichidul de ou contactează suprafața oalei, din cauza efectului microstructurii, căldura poate fi transferată mai uniform la lichidul de ou, ceea ce face ca acesta să se solidifice lent și uniform, reducând posibilitatea de a se lipi pe suprafața oalei din cauza supraîncălzirii locale.

În plus, microstructura are, de asemenea, un impact semnificativ asupra comportamentului lichidului pe suprafața vasului. În procesul de gătit, lichide precum grăsimea și apa sunt medii obișnuite. Pe suprafața microstructurii de gătit tratate cu plasmă, umectabilitatea lichidului s-a schimbat. În cadrul acțiunii proeminențelor microscopice și a pescărușilor, lichide precum grăsimea sunt dificil de format o peliculă lichidă continuă, cu o zonă mare, dar tind să existe în golurile microstructurii sub formă de picături mici. Aceste picături mici se pot rostogoli și se pot deplasa relativ liber pe suprafața vasului, reducând în continuare contactul direct dintre alimente și oală. Când mâncarea este gătită într -o oală, aceste picături dispersate pot forma un strat lubrifiant între aliment și suprafața oalei, la fel ca așezarea nenumăratelor „bile” minuscule între cele două, reducând foarte mult frecarea atunci când alimentează alimentele, ceea ce face mai ușor pentru alimente să se deplaseze pe suprafața oalei, astfel împiedicând eficient oala să lipească.

Din punct de vedere mecanic, existența microstructurii schimbă și relația dintre aderență și frecare între aliment și oală. Pentru vasele tradiționale cu suprafețe netede, aderența dintre alimente și oală este relativ mare. Când încercați să mutați mâncarea, este necesar să depășiți o frecare mare, ceea ce face ca mâncarea să se lipească de oală sau chiar să se rupă. Microstructura suprafeței de gătit tratate cu plasmă reduce aderența dintre aliment și oală prin reducerea zonei de contact. Canelurile și proeminențele din microstructură pot ghida direcția de forță a alimentelor atunci când se deplasează într -o anumită măsură, făcând forța de frecare asupra alimentelor în timpul mișcării mai uniformă și dispersată, reducând în continuare riscul de a se lipi de oală din cauza frecării inegale.

În scenariile reale de gătit, vase tratate cu plasmă a demonstrat performanțe non-stick cu microstructura sa unică. Indiferent dacă gătește ingrediente cu vâscozitate ridicată, cum ar fi produsele de orez glutinoase, sau prăjirea și prăjirea de amestecare care necesită operațiuni delicate, cum ar fi clătite, această vase poate să o gestioneze cu ușurință. Produsele de orez glutinos sunt predispuse la lipirea în timpul procesului de gătit, dar pe suprafața vaselor de gătit tratate cu plasmă, datorită efectului microstructurii, zona de contact dintre orez glutinos și oala este mică și este dificil să formați o aderență puternică și își poate menține forma intactă atunci când este în afara potului. Când prăjiți clătite, bătăul poate fi răspândit uniform pe suprafața microstructurii, căldura este transferată uniform, clătita nu este ușor de rupt atunci când se întoarce și nu se va lipi deloc de tigaie, ceea ce face ca procesul de gătit să fie mai neted și mai eficient.